Tamarinde curry met garnalen

Benodigdheden voor 1 persoon

1 el olijfolie
1/2 ui
1/2 rode peper
1 teentje knoflook
1/2 eetlepel geraspte gember
1 tl kurkumapoeder
1 tl komijnzaad
1/2 tl gemalen koriander
200 gram cherrytomaten uit blik
1 el tamarindepasta
125 gram garnalen
125 gram gekookte witte rijst
handje korianderblaadjes

bereidingswijze

1. Verhit de olie in een pan en bak de gesnipperde ui 5 minuten.
2. Voeg de gesneden peper, gember en knoflook erbij en bak dit 1 minuut mee.
3. Voeg de specerijen toe en bak dit 1 minuut mee.
4. Voeg het blik tomaten toe en breng dit aan de kook. Spoel het blik van de tomaten met een beetje water en voeg dit toe.
5. Laat dit 5 minuten koken totdat de saus iets is ingedikt.
6. Voeg de tamarindepasta en garnalen toe en kook dit nog 2-3 minuten.
7. Serveer de curry met de rijst en garneer met koriander